Константин Монастырский и его функциональное питание. Мой отзыв о книге (продолжение)

Константин Монастырский, консультант по питанию, написавший книгу “Функциональное питание”, уверен, что его труд поможет людям обрести здоровье и избавиться от недугов, связанных с питанием. В своей предыдущей статье “Константин Монастырский и его функциональное питание. Мой отзыв о книге” я рассказала о самом Константине Монастырском, а также высказала свое мнение о его отношении к углеводам при функциональном питании. В конце статьи я перечислю победителей очередного конкурса “Самый активный комментатор”.

В данной статье я хочу рассказать о роли белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов в организме человека, об отношении к этим составляющим пищи автора книги, а также о моем отношении к такому типу питания. Для тех, кто не читал этой книги, а только собирается это сделать, я напомню: Монастырский считает, что основная причина проблем со здоровьем – это избыток углеводов и клетчатки, но в то же время – нехватка белков, жиров, витаминов и минералов.

Книга насчитывает более 300 страниц, и сами понимаете, что пересказать ее в одной статье нереально, да и цель статьи иная. Поэтому не обижайтесь, что все будет кратко, а если вас заинтересовало это учение, то скачайте и прочитайте сами. Стиль изложения Константина Монастырского очень даже интересен, много примеров, статистики, рассказов о житье-бытье в США. Это мое впечатление, может у кого другое мнение.

Белки и функциональное питание

Для начала я хочу напомнить вам, дорогие читатели, для чего вообще нужны белки организму. Белки – это важный строительный материал для организма. Именно из белков состоит большинство человеческих органов, очень много белка в мышцах человека. Каждая клеточная стенка состоит из молекул белка и липидов, которые особым образом между собой взаимодействуют.

Кроме этого, большинство гормонов, которые оказывают регулирующее действие на организм, являются также белковыми структурами. Поэтому роль белка очень трудно переоценить. Он должен поступать в человеческий организм регулярно и в достаточном количестве, поскольку постоянно идет регенерация тканей, замена устаревших клеток на новые. Особенно важен белок для растущего организма (детей) или ослабленных людей.

Как вы знаете, белок состоит из аминокислот. Каждая белковая молекула отличается последовательностью аминокислот, которая кодируется ДНК клетки, например, мышечный белок имеет одну последовательность, а гормон инсулин – другую. Именно из-за этого строения они и приобретают только им принадлежащие свойства и качества.

Практически все аминокислоты (а их около 20 видов) организм может синтезировать самостоятельно, кроме 8 видов. Эти аминокислоты называют незаменимыми, они должны поступать в достаточном количестве вместе с пищей. Вот эти 8 незаменимых аминокислот:

• валин
• изолейцин
• лейцин
• лизин
• метионин
• треонин
• триптофан
• фенилаланин

Кроме этого, некоторые ученые считают, что аргинин и гистидин для детей также являются незаменимыми.

Константин Монастырский очень трепетно относится к белкам и считает, что в современном обществе очень низкое потребление белка. И я с ним полностью согласна. У всех тех, кто обращался ко мне с проблемами лишнего веса, я обнаруживала очень низкое потребление белка.

Но белок белку рознь, и вы это знаете. Имеются растительный белок и животный белок. Растительный белок представлен в основном бобовыми культурами, орехами, семенами и некоторыми фруктами, например, авокадо. Животный белок – это мясо, рыба, яйца, молочные продукты, творог и сыр.

Монастырский в своем труде “Функциональное питание” говорит, что вторым идеальным продуктом для человека (после материнского молока) является мясо, потому что содержит все, что нужно человеческому организму. Я согласна с мнением автора о пользе мяса, потому что, действительно, нет такого растительного продукта, который бы содержал все незаменимые аминокислоты сразу. Растительный белок не может в полной мере обеспечить организм железом и витамином В12.

И не забывайте про карнитин – полезное вещество, которое помогает контролировать вес и которое содержится в мясе животных. Если вы еще не читали, то в статье “L-карнитин^ инструкция по применению.” я подробно об этом рассказываю.

Поэтому я обеими руками за животный белок. В среднем в сутки нужно потреблять не менее 15 %, но не более 30-35 % белка. В сутки человеку достаточно примерно 1 г/кг белка. Например, я вешу 57 кг, значит, мне нужно 57 г белка, но это не означает, что мне нужно съесть всего 57 г мяса. Не забывайте, что мясо, да и любой продукт, состоит не только из белка. Для того чтобы посчитать нужное количество белка в сутки, можно обратиться к расчетным таблицам, которыми напичкан интернет.

В общем, это все,  что я хотела сказать про белок. Таким образом, я считаю, что нужно обязательно увеличивать количество белоксодержащих продуктов в своем рационе, если имеется их недостаток. Но не нужно фанатично есть мясо или объедаться творогом, поскольку избыток мяса тоже несет в себе отрицательный момент.

Некоторые люди жалуются, что после мяса у них начинаются вздутие, тяжесть в желудке и запоры, а поэтому считают, что мясо – не их продукт. Но это не совсем так. Для того чтобы переварить белок (мясо), нужна соляная кислота, которая вырабатывается в желудке, а также пищеварительные ферменты кишечника и поджелудочной железы.

Но не все могут похвастаться хорошим пищеварением. Гипоацидные гастриты, панкреатиты и энтериты не дают нормально перевариваться мясу, а потому непереваренные кусочки попадают в толстый кишечник, куда в норме попадать не должны, т. е. мясо должно было полностью перевариться еще в желудке и тонком кишечнике. Попав в толстый кишечник непереваренное мясо становится благоприятной средой для размножения анаэробных бактерий, который уйма в толстом кишечнике. Этот процесс называется гниением, в результате него образуются токсичные продукты распада и газ. Поэтому в данном случае люди не очень хорошо себя чувствуют. И я их прекрасно понимаю.

Об этом же говорит и Константин Монастырский, и поэтому он предлагает перед началом функционального питания реабилитировать пищеварительный тракт, чтобы не нанести еще больший вред. Он разбирает основные проблемы с этой системой и пути их решения. Как не гастроэнтерологу мне его советы показались дельными и правильными, но что скажут профессионалы в этой области? Ау!

На этом, я думаю, можно закончить разбор вопроса о роли белка в функциональном питании. Давайте перейдем к противоречивой теме о жирах или, как их еще называют, липидах.

Жиры и функциональное питание

“Бедные” жиры: их били, бьют и, наверное, еще долго будут бить со всех сторон. В мире творится что-то невообразимое, повсеместно обезжириваются основные  продукты питания, но в то же время все еще продолжают функционировать рестораны быстрого питания, а в кондитерских изделиях используют пальмовое масло. Кому верить? В таких случаях нужно следовать здравому смыслу!

Вы, дорогие читатели, вероятно, считаете, что все жиры одинаково вредны для организма? Но это далеко не так. Жиры не только вредны, но и очень полезны. Запутала? Давайте по порядку.

Для чего вообще человеческому организму жиры? Основным жиром, на который все грешат, является холестерин. Холестерин так же, как и белок, является строительным элементом стенки любой клетки в вашем организме. Он необходим для усвоения жирорастворимых витаминов Д, К, А. Кроме этого, холестерин является основным субстратом для синтеза всех половых гормонов (и мужских, и женских) и гормонов коры надпочечников (кортизола, альдостерона и пр.)

Холестерин входит в состав липопротеидов высокой плотности (хорошего холестерина), которые защищают человека от атеросклероза. Жиры – очень ценный энергетический материал во времена голода и холода. Работа мозга зависит от достаточного поступления жиров, и не забывайте, что головной мозг содержит большое количество жиров. И на этом функции жирных кислот не заканчиваются.

Более подробно о жирах и белках читайте в моей новой статье “Жиры и Белки в низкоуглеводном питании”

Так почему же человек стремится избегать употребления липидов? Многие годы и по сей день нам, врачам, вдалбливают, что причина атеросклероза и сосудистых катастроф (инфарктов и инсультов) в повышенном уровне холестерина. Но не каждый врач разбирается, какого именно холестерина, а потому вновь и вновь назначает антиатеросклеротические препараты (статины, фибраты и пр.)

В то время как науке стало известно, что повышение холестерина далеко не всегда приводит к формированию атеросклеротических бляшек. У некоторых людей имеется дисфункция эпителия сосудов, из-за чего сосуды становятся проницаемы для липидов, и они спокойно располагаются внутри сосудистой стенки. Доказано, что эта дисфункция может запуститься еще во внутриутробном периоде, а зачатки бляшек находят на стенках аорты годовалых детей. Поэтому у некоторых людей атеросклероз прогрессирует даже при нормальном уровне холестерина.

Другой немаловажный момент – соотношение липопротеидов разной плотности. Если у вас обнаружили повышенный уровень общего холестерина в биохимическом анализе крови, то это еще не повод нервничать, потому что это среднее значение от всех видов холестерина, которые курсируют в крови.

Имеются так называемый “хороший” холестерин (ЛПВП) и “плохой” холестерин (ЛПОНП и ЛПНП). А также имеется такой показатель, как индекс атерогенности, который помогает предположить риск развития атеросклероза и его осложнений. Индекс (или коэффициент) атерогенности рассчитывают по формуле КА=(общий холестерин – ЛПВП)/ЛПВП, где ЛПВН – липопротеиды высокой плотности. Нормой считается результат до 3, все, что выше, оценивается как высокий риск атеросклероза.

Поэтому вполне реальна такая картина: у вас высокий ЛПНП, но и ЛПВН также на высоком уровне, поэтому оба этих холестерина создают равновесие. Когда это равновесие нарушается в сторону ЛПНП, то начинаются проблемы.

Это все, что я узнала за последнее время про холестерин. Если есть среди нас кардиологи, то, возможно, они меня поправят или дополнят в комментариях. Обо всем этом пишет и Монастырский в своей книге. И еще он говорит вот что, и я с ним в чем-то согласна.

Очень многие люди ограничивают потребление продуктов, содержащих жир, еще потому, что думают, что холестерин или другие жиры всасываются прямо в кровь, повышая тем самым их уровень. Это далеко не так. Молекулы жиров не растворяются в воде, а потому они не могут попасть в неизмененном виде прямо в кровь. Поэтому в кишечнике жиры трансформируются, и всасываются уже компоненты жиров. Поэтому связи между холестерином пищи и холестерином крови нет, как говорит автор.

В то же время, по его наблюдениям, уровень холестерина крови повышается тем больше, чем меньше его находится в съедаемой пище. В книге он дает пояснение на странице №48, и я не стану все пересказывать. Поэтому остается сомнительным и до сих пор открытым вопрос об использовании препаратов, снижающих холестерин, тем более если индекс атерогенности в норме.

Еще один момент о пользе жиров в питании. Так же, как и в ситуации с белками, имеются жиры, которые являются незаменимыми, т. е. они не синтезируются в организме человека. Их называют незаменимыми жирными кислотами (витамин F), которые делятся на два подвида: омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.

К омега-3 полиненасыщенным жирным кислотам относятся:

• линоленовая кислота
• эйкозапентаеновая кислота
• докозагексаеновая кислота

 К омега-6 полиненасыщенным жирным кислотам относятся:

• линолевая кислота
• арахидоновая кислота

Именно эти жирные кислоты обладают антиатерогенным эффектом, защищая сердце от атеросклероза, а также оказывают профилактическое антиаритмическое действие. Поэтому они как раз в духе функционального питания. Где содержатся эти жирные кислоты?

В большом количестве омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в таких продуктах, как:

1. мясо птицы
2. яйца
3. авокадо
4. злаки (особенно твердая пшеница) и хлеб из них
5. большинство растительных масел (льняное масло, рапсовое масло, конопляное масло, соевое масло, хлопковое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, сафлоровое масло)
6. тыквенные семечки
7. орехи кешью
8. орехи пекан (Carya illinoinensis)
9. кедровые орешки
10. грецкие орехи
11. кокосовые орехи